Ο Γιώργος Νικολόπουλος γεννήθηκε στην Αθήνα το 1970. Αποφοίτησε από το Γαλλο-Ελληνικό σχολείο «Λεόντειο Λύκειο» το 1988, και με πανελλήνιες εξετάσεις εισήχθη την ίδια χρονιά στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών. Αποφοίτησε το 1994 με βαθμό «Λίαν Καλώς». Μετά την εξάσκηση της υπηρεσίας υπαίθρου στα Ιωάννινα και την υποχρεωτική στρατιωτική θητεία, έγινε δεκτός να ασκήσει την ειδικότητα Γυναικολογίας-Μαιευτικής στην Μεγάλη Βρετανία.

Κατά την διάρκεια της ειδικότητας εργάστηκε σε 6 νοσοκομεία της Αγγλίας και της Σκωτίας, κερδίζοντας εμπειρία σε όλους τους τομείς της ειδικότητας, όπως μαιευτική και κύηση υψηλού κινδύνου, σύγχρονη λαπαροσκοπική και υστεροσκοπική χειρουργική, μαιευτικός και γυναικολογικός υπέρηχος, κολποσκόπηση και παθολογία τραχήλου, υπογονιμότητα και εξωσωματική γονιμοποίηση.

Μετά την ολοκλήρωση της ειδικότητας ο Δρ Νικολόπουλος εργάστηκε για 3 χρόνια ως επιμελητής στην Μεγάλη Βρετανία και εξειδικεύτηκε στη Λαπαροσκοπική και Υστεροσκοπική χειρουργική, καθώς και στην Υπογονιμότητα και Eξωσωματική γονιμοποίηση, ασχολούμενος με όλο το φάσμα περίθαλψης ζευγαριών με στειρότητα και τις σύγχρονες μεθόδους εξωσωματικής γονιμοποίησης και υποβοηθούμενης αναπαραγωγής.

Το 2004, έπειτα από 6 χρόνια παραμονής στο εξωτερικό, επέστρεψε στην Ελλάδα. Εργάστηκε έως το 2010 στις μονάδες εξωσωματικής «Embio» και «Διάγνωση» και, από το 2010 έως το Δεκέμβριο του 2015, στη μονάδα υποβοηθούμενης αναπαραγωγής «Κέντρο Εξωσωματικής Αθηνών».

Από το 2004 έως το 2021, συνεργάστηκε με το Ιασώ, στο τμήμα Κολποσκοπήσεων και Παθολογίας τραχήλου από το 2006, στο τμήμα  Λαπαροσκοπικής και Υστεροσκοπικής Χειρουργικής από το 2009, και στη μονάδα εξωσωματικής από το 2015.

Παράλληλα διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο και, από το Φεβρουάριο του 2021 εντάσσεται στο δυναμικό του μαιευτηρίου ΜΗΤΕΡΑ, που ανήκει στον όμιλο Υγεία, τον μεγαλύτερο ιατρικό όμιλο της χώρας. Η ένταξή του στο δυναμικό του νέου ομίλου περιλαμβάνει και συνεργασία με τη Μονάδα Υποβοηθούμενης Αναπαραγωγής ΥΓΕΙΑ IVF.